Есть люди, которые процесс приготовления коктейля могут превратить в представление. Они способны также читать ваши мысли и знать, что вы хотите в данное время. Их считают лучшими собеседниками, творцами позитивного настроения и почти волшебниками. Это - бармены.
Бармены считаются лицом, честью и мозгами заведения. От них многое зависит. Каждый бармен должен быть коммуникабельным, доброжелательным и уметь владеть своими эмоциями. Хороших барменов можно сравнить с психологами или психоаналитиками. Они должны уметь общаться с людьми, понимать и чувствовать их. Не редко, когда от бармена могут ждать сочувствия или совета, или вообще хорошего настроения. Желание доставлять радость должно быть характерным каждому бармену.
Работа бармена требует от него не менее важных, необходимых качеств, а именно внимательности и хорошей памяти. Ведь нужно знать множество рецептов по приготовлению коктейлей, не забывать, кто, что заказал или спросил.
Также работа бармена требует физической выносливости. Ведь иногда приходится стоять на ногах даже больше десяти часов в окружении дыма, музыки, шума и посетителей не всегда нормального состояния. Поэтому, профессия бармена считается мужской. Но сегодня с этим мнением можно поспорить, так как есть девушки, которые способны достаточно долго стоять за барной стойкой, но таких единицы. Некоторые могут дать фору мужчинам – барменам.
Работу барменов определяют двумя принципами взаимосвязи – это рентабельностью заведения и качеством обслуживания посетителей. Зарплата барменов в различных заведениях бывает разной формы. Как правило – это оклад и чаевые. Бывает так, что бармен может получить за день все чаевые, либо часть или вообще ничего. Но это может подтолкнуть бармена на нечестные махинации. Достойная зарплата и хороший контроль необходимы для того, чтобы не было воровской деятельности. Менеджеры придумывают разные новые хитрости для уличения барменов в воровстве, а они используют другие новые способы для их обхода. А такой поток энергии и идей намного выгоднее направлять в развитие бара.
Сейчас проблемы с мелким мошенничеством барменов занимают высокие позиции. Из-за этого, менеджеры, чаще всего, на работу берут новичков, а не тех, у кого есть достаточный опыт по смешиванию коктейлей и нахождению скрытых доходов. Эту ситуацию в своих интересах можно использовать и вам.
К профессии бармена
Многим барменам доводится попадать в эту профессию совершенно случайно. Этому способствуют времена студенческой жизни, когда студенты занимаются поиском заработков в свободное время от учёбы. Летом - самый хороший вариант устроиться официантом или барменом. В это время года открываются различные кафе и рестораны, нуждающиеся в работниках. Конечно, приступать к поиску такой работы после последних экзаменов весьма поздновато. Нужно заниматься этим сейчас. И начать с самого начала, именно с обучения.
Начнём с того, что в Москве есть множество коммерческих курсов. Для профобразования вам придётся потратить от ста до двухсот долларов. В стандартной программе по подготовке изучается барное дело, технологии по приготовлению различных коктейлей и напитков, правила по их подаче и обслуживанию клиентов. Главное внимание уделяют этикету. В основном, длительность всего обучения может составлять от двух до двенадцати недель, половину которого уделяют практике. Есть также требования для поступления, отвечающие специальности профессии, такие как: опрятная внешность, грамотная речь, отсутствие нарушений в координации движения, наличие хорошего зрения, слуха и соответственно желание достойно работать.
Высокий авторитет есть у курсов Барменской Ассоциации России (БАР). БАР всегда своим выпускникам оказывает услуги по трудоустройству, потому как с ней сотрудничают многие рестораны и бары Москвы.
Следующим вариантом будет прохождение курсов в каком-нибудь баре или ресторане. Безусловным плюсом будет являться практика на будущем месте работы и гарантия трудоустройства по окончанию её. Такие курсы часто бывают бесплатными и имеют недостатки: узкую специализацию, ориентацию на одно заведение, ограничение по возможности трудоустройства в других барах и ресторанах.
И последний вариант – это государственное учебное заведение, бывшее ПТУ или техникум, в котором готовят специалистов сферы общественного питания и обслуги. Ведь работа барменатребует от него ещё специального образования. К примеру, колледж, обучающий специальностям по работе в гостиницах, ресторанах, ведению малого бизнеса. Обучение официантов-барменов в нём, длится около трёх лет. Кроме предметов по специальности, включены – математика, экономика, основы права. Но этот вариант поможет получить основную профессию. Ещё можно поступить учиться в Центральный институт по подготовке кадров и получить профессию официант-бармен по окончанию семи недель обучения.
За барной стойкой
Если вы сумели выбрать курсы, отучиться, нашли себе работу, то даже, имея диплом, вас сперва могут взять помощником бармена – «Кофе-боем». Вы будите носить посуду, протирать стойку, на вашей совести будут простые заказы: принести кофе, чай, сок, спиртные напитки чистого вида. Бармены обычно отдают своим помощникам десять процентов чаевых.
Потом вас - новичка отправят в сервис бар, где предстоит работа по приготовлению напитков посетителям ресторана. Конечно, такая работа бармена – хороший тренинг «набить руку», доведя некоторые операции до автоматических. Здесь с вами будут делиться чаевыми официанты. Уже после такой конвейерной работы бармена смогут допустить непосредственно общаться с клиентами за стойкой главного бара. Часто летом такие цепочки подвергаются серьёзному корректированию и сокращению.
Если во время летней работы вам удастся отлично прижиться в баре, завоевать хорошее отношение и уважение начальства к вам, то есть вероятность того, что вам могут предложить остаться на этой работе, подобрав удобный график. В этом случае перед вами откроются двери профессионального и карьерного роста.
Чтобы обрести бармену достойный профессиональный уровень, нужно отработать примерно год. Уже потом, смело повышать свой уровень квалификации пойдя на курсы при БАР. Там вас будут обучать «флейрингу» и вы сможете жонглировать бутылками, рюмками и множеством других предметов, в процессе приготовления напитков. Хорошему бармену, как и любому высококвалифицированному специалисту, можно сделать хорошую карьеру: стать старшим барменом, менеджером в баре или ресторане, директором, совладельцем или хозяином заведения. Это зависит от желания и целеустремлённости.
Работа бармена определяет дух и стиль заведения. Ведь есть такие места, у которых волшебная атмосфера, там рады тебе, и ты являешься дорогим гостем, а не близким клиентом. Где сочетается зрелищность с душевными беседами. Присутствует кураж и туда всегда хочется вернуться.